OPDAG WHISKYEN
Destillationsapparater og destillation
WHISKYLANDENE
SMAGNING
GUIDER TIL SPIRITUS
Det er vigtigt at skelne mellem de forskellige whiskyer, der findes på markedet i dag. Der findes nemlig ikke kun én slags whisky, men forskellige typer, der varierer alt efter fremstillingsmetode, ingredienser og oprindelsessted.
a) Blended (eller blend): Dette er den mest almindelige type whisky, som er en blanding af forskellige “maltwhiskyer” og “kornwhiskyer”. En flaske blended whisky kan indeholde op til 50 forskellige whiskyer. Denne type whisky opstod i løbet af det 19. århundrede takket være det skotske destilleri Glenlivet, og den er nu den mest konsumerede whisky i verden, da den er den billigste (både at fremstille og købe).
b) Blended malt (eller vatted malt eller pure malt): Også her er der tale om en blanding af forskellige whiskyer fra forskellige destillerier, men udelukkende “maltwhiskyer”. Pure malt giver blandingsspecialisterne mulighed for at skabe produkter med en unik karakter.
c) Single malt: Dette er et produkt fra et enkelt destilleri. Efter at have været udkonkurreret af blended malt i mange år af økonomiske årsager, kom det tilbage på scenen i 1960’erne efter et initiativ fra Glenfiddich-destilleriet. Det er nu det mest populære produkt fra de skotske destillerier.
d) Kornwhisky (single grain eller blended grain): Dette er en whisky, der er fremstillet af forskellige kornarter: majs, rug, havre, hvede, byg… Kornwhisky destilleres kun én gang og har derfor en meget svag smag. I mange år blev den næsten udelukkende brugt til fremstilling af blended whisky. I dag er single grain langsomt ved at genvinde sin fornemme status og er tilbage i rampelyset, både takket være uafhængige aftappere, men også via mærker som Haig Club (gjort populært af fodboldstjernen David Beckham) og det irske Teeling.
e) Bourbon: Selvom de fleste bourboner produceres i den amerikanske delstat Kentucky, kan bourbon faktisk produceres overalt i USA. Den skal indeholde mindst 51 % majs og være lagret i mindst 2 år på nye egetræsfade – de fleste destilleres i kolonneapparater (men dette er ikke en regel). Hvis det endelige produkt ikke er resultatet af en blanding (blanding af flere fade), kan det bære betegnelsen “straight bourbon”.
f) Tennessee Whiskey: Som navnet antyder, produceres Tennessee Whiskey udelukkende i den amerikanske delstat Tennessee og gennemgår et ekstra trin inden lagring på fad: filtrering med trækul.
g) Single Pot Still: Traditionelt irsk, indeholder en blanding af maltet og umaltet byg. Destilleres udelukkende i traditionelle “Pot Still”-destillationsapparater.
h) Le Rye Whiskey: betegner en straight whiskey, der skal indeholde mindst 51 % rug (de øvrige ingredienser er hovedsageligt majs og byg) og derefter lagres på friskbrændte egetræsfade. Rye whiskey er mere tør og frugtagtig end Bourbon.
Der findes også corn whiskey (som skal indeholde 80 % majs).