OPDAG WHISKYEN
Destillationsapparater og destillation
WHISKYLANDENE
SMAGNING
GUIDER TIL SPIRITUS
Frankrig: et whiskyland
Vores land har i dag flere whiskydestillerier end Irland, og alligevel er det kun få, der ved det.
Ja, der er ikke mindre end fyrre whiskydestillerier i det franske landskab, hvoraf de fleste er nye aktører, der har kastet sig ud i malt-eventuret og siden har samlet sig i en forening (officielt lanceret den 18. januar 2016) for at fremme deres knowhow i vores land, men også uden for Frankrig!
Selvom vi længe har været kendt for vores exceptionelle spiritus: Cognac, Armagnac, Chartreuse, Calvados og meget mere, syntes whisky at være gået gennem maskerne på vores destillatører, og dog er alt i Frankrig samlet for at producere store whiskyer. Det var først i 1980’erne, at pionererne inden for branchen, bretonerne fra Warenghem (Armorik), besluttede at kaste sig ud i eventyret, og det er vi dem taknemmelige for!
Som tidligere forklaret er Frankrig et særligt gunstigt område for whiskyproduktion: destillationskendskabet har eksisteret i århundreder, de naturlige ressourcer er ideelle, og vores innovations- og iværksætterkultur er særligt udviklet. For ikke at glemme vores “terroir”-tilgang og kvalitetsfokus, som vi har arvet fra vinproduktionen, og som skaber et mere end gunstigt miljø for udviklingen af vores whiskyer.
To regioner har været særligt dygtige til at udnytte deres fordele: Bretagne og Alsace, som for nogle år siden fik tildelt en beskyttet geografisk betegnelse, hvilket var et afgørende skridt i den internationale anerkendelse af fransk whisky (selvom kriterierne for denne IGP dengang gav anledning til megen debat…)
En lovende fremtid
Selvom der i dag endnu ikke findes en ægte “fransk whisky”, mener mange eksperter, at det kun er et spørgsmål om tid, før den franske whiskystil bliver mere raffineret, holder op med at kopiere sine skotske naboer og skaber sin egen identitet. Og tro os, vi er på rette vej!
Det er også vigtigt at huske, at vi endnu ikke er nået så langt med lovgivningen… Vær opmærksom på, at det er fuldt ud muligt at sætte en “made in France”-etiket på en spiritus, der er importeret fra Skotland og kun aftappet på vores territorium… Dette er et af de vigtigste punkter for Fédération des Whiskies de France, der arbejder hårdt på dette emne!
Siden begyndelsen af 2017 har et dekret dog indført strengere regler for brugen af betegnelsen “single malt” i Frankrig, som “kun må anvendes på whisky, der udelukkende er fremstillet af maltbyg i en enkelt destilleri ved diskontinuerlig destillation“. Dekretet ligner den skotske lovgivning og er derfor ikke særlig velegnet til fransk whiskyproduktion (kun et mindretal af destillerierne anvender diskontinuerlig destillation), og det har ikke undgået at få visse producenter til at knirke tænder…
Fransk whisky har altså en lys fremtid foran sig, så meget at giganten Cointreau (der allerede ejer Bruichladdich og Westland Whiskey) for nylig har opkøbt den berømte destilleri Domaine des Hautes Glaces… En sag, der skal følges, da de fleste af de nye aktører i dag stadig er unge, hvilket betyder, at lagrene modnes (og ja, man skal vente 3 år, før man kan tappe på flaske…), og at man skal vente endnu et par år, før man kan smage på disse nye nektarer, der er 100 % Made in France!