OPDAG WHISKYEN
Destillationsapparater og destillation
WHISKYLANDENE
SMAGNING
GUIDER TIL SPIRITUS
Som du sikkert ved, skal din whisky, når den er destilleret og lagret (i mindst 3 år!), tappes på flasker, før den kan komme på hylderne hos din foretrukne online vinhandler! Nogle destillerier har deres egen aftapningslinje på stedet, som f.eks. Bruichladdich på øen Islay, mens andre foretrækker at bruge eksterne leverandører af både materielle, menneskelige og økonomiske årsager.
I 1990’erne blev kun 2 % af den whisky, der blev produceret i Skotland, aftappet som single malt, mens resten gik til produktion af blended whisky (se typologi over de forskellige whiskytyper). Denne procentdel er steget markant siden begyndelsen af 2000’erne, men udgør stadig kun en minoritet (ca. 10 % i dag).
Reduktion og ABV (Alcohol By Volume)
Hvis din whisky tappes på flaske, som den er, når den kommer ud af fadet, uden at blive fortyndet med vand for at opnå en lavere alkoholprocent, taler man om en cask strength (hvis dette er tilfældet, er det altid angivet på etiketten). Deres alkoholindhold varierer naturligvis afhængigt af lagringstiden, fadtypen osv. og kan variere fra 40° til over 60°! Vi anbefaler, at du tilsætter et par dråber vand efter smag for at få det bedste ud af aromaerne.
De fleste whiskyer, du finder, er dog tappet på 40° efter reduktion. Hvorfor? For det første kræver loven en minimumsalkoholprocent på 40°, for at en spiritus kan kaldes “whisky”. Men dette valg har faktisk intet at gøre med tekniske eller hygiejniske spørgsmål, det er en politisk beslutning fra 1917. Jo lavere alkoholprocenten er, desto større er risikoen for at miste aromaerne fra de mest delikate (flygtige) stoffer. Sammenlign selv en whisky med en alkoholprocent på 40° og en anden med 46°, og fortæl os, hvad du synes.
Chill-filtered? Un-chillfiltered? Hvad betyder det?
Dette komplekse udtryk henviser til et trin kaldet “koldfiltrering”, der finder sted inden aftapningen. Det er en proces, der fjerner visse stoffer, der kan skade det endelige produkt. I virkeligheden udføres dette trin udelukkende af kosmetiske årsager: en ufiltreret whisky kan blive uklar, hvis man tilsætter vand eller isbiter, en reaktion, som forbrugerne betragter som uønsket.
Det er også vigtigt at bemærke, at en whisky med en alkoholprocent på over 46° ikke behøver at gennemgå denne koldfiltreringsfase, da det højere alkoholindhold forhindrer fænomenet.
Men i de senere år har udtrykket “not chill-filtered” vundet frem. Tendensen til håndværksmæssige, økologiske eller lokale produkter har gjort kvalitetsbegrebet til en central del af forbrugernes forventninger, og koldfiltrering, som fjernede visse aromastoffer og dermed ændrede whiskyens dybe karakter, betragtes nu som en slags helligbrøde af elskere af den gyldne drik!
Officiel aftapning VS uafhængig aftapning
Når whiskyen er aftappet, inddeles den i flere kategorier: officielle aftapninger (eller “OB”), når den aftappes under navnet på det destilleri, der producerer den, og uafhængige aftapninger (eller “négoce”), når den aftappes via virksomheder, der ikke selv ejer et destilleri, men kun køber lagerbeholdningen fra disse. Nogle kendte navne: Gordon & Macphail, Blackadder, Douglas Laing, Robert Graham, The Scotch Malt Whisky Society, The Whisky Agency…
I de senere år har uafhængige aftapninger været særligt populære og har betydelige fordele: De giver forbrugerne adgang til kvalitetswhisky til en rimelig pris og er samtidig en ekstra indtægtskilde for destillerierne.
Nogle aftappere går endnu længere ved at købe destillatet direkte fra destillationsapparatet for at lagre det i deres egne kældre. Det giver dem mulighed for at anvende deres egne lagringsstrategier og markedsføre unikke whiskyer, som den oprindelige destilleri aldrig ville have bragt på markedet. En gave til den nysgerrige forbruger!