Destillationsapparater

Nogle destillerier betragtes som legendariske på grund af deres oprindelse, alder, men især på grund af kvaliteten af den rom, de producerer. Som angivet i beskrivelsen af de forskellige romtyper, er det ikke råvaren, der afgør, hvilken type destillationsapparat der skal anvendes. Det betyder, at både ren sukkerrørssaft og melasse kan destilleres i en kolonne- eller pot still-destillationsapparat.

Pot-Still:

Denne metode, også kendt under navnet diskontinuerlig, er mindre produktiv end kolonne-metoden. Den kræver, at man fylder en most, destillerer den en første gang for at fjerne de skadelige alkoholforbindelser og opnå basvin eller alkohol koncentreret til ca. 20 %. Derefter skal der foretages en anden destillering i en spirit-still, der koncentrerer alkoholen til ca. 75 % og fjerner de ubehagelige bageste alkoholer.

Efter denne proces skal resterne tømmes ud af destillationskolonnerne, som rengøres, inden en ny proces kan påbegyndes.

Opvarmningen sker som regel med damp via kedler, der fungerer med det mest tilgængelige brændstof på stedet, bagasse, dvs. det, der er tilbage af sukkerrøret efter udvinding af saften.

Alkoholen fordamper ved 78 °C, længe før vandet. Den bevæger sig mod destillationskolben, mod toppen, for at koncentreres igen efter at have passeret det, der kaldes en svanehals, i en kondensator, der afkøles via vand, der cirkulerer i rør inde i kondensatoren. Alkoholen bevæger sig mod alkoholbeholderen, hvor spirit safe, hvor destillatøren bruger sin erfaring til at udvælge det, man kalder hjertebrændingen, den dyrebare spiritus, der findes i din flaske efter lagring eller ej.

Disse destillationsapparater er af meget forskellig oprindelse og størrelse, inspireret af eller direkte importeret fra Frankrig, Storbritannien eller Amerika. Haiti derimod viser ofte opfindsomhed og opfindsomhed for at skabe sit eget udstyr, der er unikt i verden, til at producere sin berømte Clairin.

Blandt de mest berømte kan nævnes Port Mourant, Forsyths, John Dore samt den type destillationskolbe af typen Muller, der anvendes hos Rhum Rhum i Marie Galante.

Kolonne(r):

Kolonnen dukkede op i begyndelsen af det 19. århundrede, og selvom det var en vis Perrier, der indgav det første patent, blev hans opfindelse hurtigt forbedret, først af Robert Stein og derefter sandsynligvis af den mere kendte irer Aeneas Coffey, og dens funktionsprincip er som følger.

Kort fortalt sprøjtes der vand ind i bunden. Når det opvarmes, dannes der damp. Det er denne damp, der gradvist udskiller alkoholen fra sukkerrørsvinet, som hældes i toppen og løber nedad gennem ca. 20 platauer. Mindre eller mere end 5 % kobberkoncentration og 15 % kobber- eller rustfri udmattelse.

I tilfælde af en AOC kan vinen kun gennemgå en kolonne og koncentrere mellem 65 % og 75 % ren alkohol. Selvfølgelig vil en gennemgang af destillatet i flere kolonner gøre alkoholen meget ren, men også neutralisere dens smag. Denne type produktion anvendes især af store industrielle destillerier til forskellige formål, herunder distribution af aromatiserede rom.

Coffey, Créole, Savalle… Enmore, så mange mytiske navne i romverdenen, uanset dens oprindelse.

> Se alle rom

Post Views: 5