OPDAG WHISKYEN
Destillationsapparater og destillation
WHISKYLANDENE
SMAGNING
GUIDER TIL SPIRITUS
Ligesom sin irske fætter får whiskyen et ekstra vokal og bliver til whiskey på den anden side af Atlanten. Udover denne stavemæssige forskel er amerikansk whiskey helt unik!
Selvom Bourbon længe har været den dominerende whisky i USA, er landet nu blevet vugge for en ny bølge af destillatører, der ønsker at innovere og er bannerførere for den nye craft-generation, som vi fortæller mere om her. I modsætning til skotske maltwhiskyer fremstilles amerikanske whiskyer af en blanding af forskellige kornarter, som regel majs, byg og rug. Afhængigt af deres andel bliver destillatet til Rye Whiskey (51 % rug), Corn Whiskey (mindst 80 % majs) eller mere almindeligt Bourbon (51 % majs).
Selvom den almindelige opfattelse er, at bourbon kun produceres i delstaten Kentucky, er det faktisk ikke tilfældet. Det er nemlig muligt at producere bourbon hvor som helst i landet, så længe man følger nogle få regler (bourbon skal blandt andet være produceret i USA af mindst 51 % majs, lagret på nye egetræsfade og have en alkoholprocent på mindst 40 %). Når det er sagt, produceres næsten 90 % af den bourbon, der findes på markedet i dag, i Kentucky, hvor mere end 5 millioner tønder lagres i øjeblikket, hvilket er mere end hele statens befolkning!
Forskellige legender om dens oprindelse fylder siderne i bøger om bourbons historie, som for eksempel den om Elijah Craig, den berømte destillatør fra Kentucky, som ofte tilskrives opdagelsen af lagring i forkullede fade. I virkeligheden er bourbons oprindelse uklar, men den blev populær i slutningen af det 18. århundrede med den massive tilstrømning af europæiske indvandrere, herunder mange skotter. Selvom bourbon allerede blev produceret i store mængder i begyndelsen af det 19. århundrede, blev det først i 1964, at den amerikanske kongres officielt anerkendte bourbon som et “distinctive product of the United States” (et karakteristisk produkt fra USA).
Andre stater har også formået at drage fordel af situationen, f.eks. Tennessee, hjemsted for den berømte Jack Daniel’s, hvor et ekstra trin (filtrering med kul) i produktionen af whisky gør det muligt at mærke flaskerne med betegnelsen “Tennessee Whiskey”. Det skal bemærkes, at tønderne, kaldet barrels, først brændes indvendigt (i forskellig grad) inden de fyldes. Denne proces kaldes charring. Den giver den amerikanske whisky sine træagtige, honningagtige og vaniljeagtige aromaer samt sin farve, der er mere eller mindre ravfarvet afhængigt af modningstiden.