OPDAG WHISKYEN
Destillationsapparater og destillation
WHISKYLANDENE
SMAGNING
GUIDER TIL SPIRITUS
Whisky betragtes traditionelt som en digestif eller en drink til slutningen af aftenen, men hvad er det bedste tidspunkt på dagen at drikke whisky, når det kommer til smagen? Og hvornår er dine smagsløg mest modtagelige? Vi har talt med en række personer fra whiskyverdenen for at finde ud af det.
Dommeren – Anita Ujszaszi, awards manager, World Drinks Awards
“Hvis man starter tidligt om morgenen, er man mere frisk og vågen, men man ville aldrig planlægge en smagning kl. 7 om morgenen, fordi alle ville være for trætte. Man skal være vågen, opmærksom og analysere det, man prøver og smager. Det vigtigste ved en smagning er koncentrationen.
Jeg starter normalt omkring kl. 10 om morgenen. En god morgenmad er afgørende, fordi den fjerner sulten – hvis man er sulten, kan man ikke koncentrere sig. Hvis man smager mellem kl. 10 og 17, skal man holde pauser. Jeg synes, at sessionerne ikke bør vare længere end 90 minutter til to timer.
For at friske ganen op er det bedst med en enkelt smag. Kaffe er perfekt – jeg har prøvet det i parfumerier (hvor der ofte står kaffebønner fremme, så kunderne kan dufte dem), og det virker virkelig. Det bliver ikke hængende i næsen og bringer ganen tilbage til sin normale tilstand, så vi er klar til at dufte den næste whiskys kompleksitet. Der skal også være et godt ventileret rum med den rette temperatur og masser af ilt. »
Eksperten – Jean LeNoir, grundlægger, Le Nez du Whisky
« For mig er det bedste tidspunkt for smagning sidst på formiddagen, når sindet og smagsløgene er afslappede, og før frokost. Analysen via lugtesansen afhænger i høj grad af, om man er sulten eller mæt. Når man er mæt, er duften langt mindre tiltrækkende. Kan vores ganen blive træt? Selvfølgelig, men jeg drikker vand for at genoplive den.
Whiskys aroma består af en samling molekyler. De udgør kun 0,3 % af en flaske whisky, mens resten er vand og alkohol. Og alligevel er det denne lille del, der adskiller en whisky fra en anden, og som adskiller whisky fra andre alkoholholdige drikkevarer. En trænet lugtesans er nøglen til at kunne skelne mellem forskellige whiskyer. Og den gode nyhed er, at vi kan udvikle vores lugtesans i alle aldre.
Men hvordan fungerer lugtesansen? Når et duftmolekyle når det olfaktoriske epitel øverst i næsehulen, omdanner en række reaktioner øjeblikkeligt det kemiske budskab til et elektrisk signal, der projiceres som et billede i lugtebulben. Dette billede gennemgår en række forandringer: Det reduceres til sine konturer i piriform cortex, registreres i vores hukommelse og sammenlignes med tidligere registrerede billeder, genkendes og associeres derefter med nydelse i den laterale hypothalamus. Billederne lagres, men forbindes også med andre sanseindtryk (billeder, lyde, smag) og andre abstrakte oplysninger (navne, personer, steder). De udgør vores olfaktoriske hukommelse. »
Dawn Davies MW – Indkøber / sommelier
« Det bedste tidspunkt at smage whisky er før jeg spiser noget, når min gane er fri for fremmede smagsstoffer. Jeg kan godt lide at smage whisky tidligt om morgenen, når min gane ikke er træt. Den er frisk og ved, hvad den kan lugte. Når vi er sultne, er vores mund modtagelig for smag, og når vi smager, eksploderer den første smag i vores gane.
Hvis min næse bliver træt, snuser jeg til bagsiden af min hånd. Danskvand hjælper også, fordi det giver en anden tekstur i munden; det er en måde at genoprette balancen i ganen på. Kiks virker også, faktisk alt, hvad der er neutralt i munden. Det handler om at give munden noget, der er meget forskelligt fra det, man har smagt.
Jeg holder ikke rigtig smagninger om aftenen. Mellem kl. 15 og 17 er det fint, men ikke senere end det, men det afhænger selvfølgelig af, om man er mere morgen- eller aftenmenneske. Når man smager, vurderer man, så man skal være vågen. »
L’Académique – Charles Spence, professor i eksperimentel psykologi ved Oxford University
« Folk i vinverdenen siger ofte, at det bedste tidspunkt for en smagning er kl. 11 om formiddagen – jeg går ud fra, at den samme tankegang kan anvendes på whisky. Der er helt klart en døgnvariation i spytsekretion og livlighed, men ingen ved rigtig, hvordan det påvirker smagningen. [For at genoplive ganen] er forandring en god ting; man kan prøve de kaffebønner, der bruges i duftreolerne.