OPDAG WHISKYEN
Destillationsapparater og destillation
WHISKYLANDENE
SMAGNING
GUIDER TIL SPIRITUS
I den kollektive bevidsthed har whiskyproduktion længe været forbeholdt en lille håndfuld lande (Skotland, Irland, USA, Japan…), men den tid er nu for længst forbi!
Og det er bestemt ikke eksperterne, der vil sige noget andet: den taiwanske whisky Kavalan ligger i øjeblikket i toppen af ranglisterne og vinder konstant de største priser…
Er det undtagelsen, der bekræfter reglen? Ikke rigtig… I dag destilleres der whisky af høj kvalitet overalt i verden, fra Italien til Australien, via Sydafrika, Sverige og Indien.
En tilbagevenden til traditionen
Den aktuelle tendens omkring det, man kan kalde “the craft craze“, er ikke fremmed for denne globalisering af whisky. Denne bevægelse, der startede for mere end ti år siden i USA, først og fremmest inden for ølindustrien, med mikrovirksomheder, der producerer håndværksmæssigt og prædiker en tilbagevenden til det grundlæggende, til traditionen, til respekt for miljøet og mennesket, men også for produktet, er i stadig udvikling.
Selvom denne tendens først opstod på den anden side af Atlanten, krydsede den hurtigt grænserne og kom til at genopfinde whiskyindustrien fuldstændigt og omvæltede de hidtidige normer, hvilket tvang selv giganterne i branchen som Diageo og Pernod Ricard til at tilpasse sig denne nye situation.
Grundlæggende er denne tendens faktisk særligt i tråd med tidens ånd og de nye forbrugsmønstre: et mere ansvarligt forbrug, brug af lokale produkter og værdsættelse af korte forsyningskæder. Innovation og eksperimentering er også to grundpiller i denne bevægelse, som indtil videre ikke er underlagt nogen officielle regler.
Så hvad er “craft”? Kan det defineres ud fra volumen (udtrykket “small batch” bruges nu i alle sammenhænge…), produktionsteknik eller blot filosofi og ønske om innovation? Så mange spørgsmål, der er genstand for mange debatter i øjeblikket.
En ting er sikkert: Verden er fuld af vidundere, der er værd at smage, hvad enten det er en single malt produceret ved foden af Himalaya eller en urban rye produceret i hjertet af London: Der er altid en perle at opdage!