Selvom man ofte fremhæver mad og vin-kombinationer, skal man vide, at whisky er en særdeles alsidig spiritus, der også passer perfekt til forskellige retter, fra forret til dessert.

Hvorfor kombinere mad og whisky?

Whisky har en bred aromapalette, og at kombinere whisky med mad er en helt ny måde at opleve denne rigdom af smagsnuancer på. Kombinationen af mad og whisky er nemlig en måde at forlænge smagsoplevelsen på og samtidig opdage nye, ofte helt ukendte aromaer!
Salt, sødt, bittert, mildt… Tøv ikke med at gå nye veje for at give dine smagsløg nye oplevelser!

Langt fra ren smagning er det også en sjov og hyggelig måde at vække dine sanser og uddanne din gane på at kombinere mad og whisky.

Klassikerne

Visse kombinationer er – næsten – altid en sikker vinder. Det gælder for eksempel kombinationen af ost og whisky eller chokolade og whisky, som ikke behøver nogen nærmere introduktion.

Der findes 3 typer kombinationer:

– Ton-i-ton-kombinationer
– Komplementære kombinationer
– Modsatrettede kombinationer

For hver af disse kombinationer er det nødvendigt at spille på aromaerne, men også på teksturen (fedt kød som and passer for eksempel perfekt til træagtige, krydrede og tørre whiskyer).

Det er vigtigt altid at have en rød tråd, en forbindelse, mellem whiskyen og maden: Man kan for eksempel kombinere en whisky med en marin, kystnær karakter med visse røgede fisk og skaldyr (laks, jomfruhummer, kammuslinger…), mens en frugtagtig whisky, f.eks. en sherry cask, passer perfekt til rødt kød i sauce, vildt eller forskellige kager (Aberlour A’Bunadh og Schwarzwälder Kirschtorte, Glenlivet Nadurra 16 og hjortekødgryde…).

For at gå lidt længere…

Whisky er først og fremmest en hyggelig drik, så hvorfor ikke gå ud af de klassiske kombinationers vante spor og prøve nye smagsoplevelser? Her er et par forslag:
– Arranger en verdensomspændende whiskybrunch: bananbrød og irsk whisky, toast med røget laks og tørvet whisky fra Islay, frisk frugtsalat og japansk whisky, pandekager med ahornsirup og Bourbon… Mulighederne er uendelige!

– Whisky & charcuterie: en original idé til aperitiffen, der helt sikkert vil overbevise kødelskere. Nogle af de bedste kombinationer: Balblair & Manchego, Ardbeg Uigedail & Bayonne-skinke, Highland Park 18 & chorizo, Balvenie 14 Caribbean Cask & serrano, Port Charlotte 2007 CC:01 & grillet bacon…

Du kan også prøve kombinationer som whisky & macarons, whisky & is, whisky & indisk mad… Der er utallige muligheder for at opdage whisky i et nyt lys!

Whisky som ingrediens!

At tilføje whisky til en opskrift er ikke kun lækkert, men også en særlig interessant oplevelse i aromamæssig henseende: Her er det nødvendigt at spille på whiskyens karakteristiske egenskaber: frugtagtig, tørvet, jodholdig… Du kan for eksempel kaste dig ud i at lave en lækker whiskysauce, der med sikkerhed vil fremhæve rødt kød, vildt eller endda visse fisk.

Tøv ikke med at bruge en jodholdig whisky (vi anbefaler for eksempel Rock Oyster til denne opskrift) sammen med creme fraiche, aromatiske urter og citrongræs til at pifte en laksesteak op. Vi advarer dig: dine smagsløg vil helt sikkert bede om mere!

Whisky kan også bruges i søde retter i mange kageopskrifter: flan, cookies, chokolademousse med tørvet whisky, muffins, cupcakes og endda is – der er noget for enhver smag!