Egenskaber
Oprindelse: Brasilien (Serra do Mar, delstaten Paraná)
Type:
Cachaça Barrel Aged
Destilleri: Pico do Marumbi (Novo Fogo)
Alkoholprocent: 40 %
Indhold: 70 cl
Lagring: 2 år på amerikanske ex-bourbon-egetræsfade
Certificering: Økologisk (certificeret af Ecocert)
Smagsnoter
Næse: Blide aromaer af modent bananbrød og mørk chokolade, ledsaget af krydrede nuancer af kanel og ristet kaffe; en let træagtig tone minder subtilt om det tidligere bourbonfad.
Mund: Rund og fløjlsagtig, den første smag minder om smeltende mørk chokolade, efterfulgt af noter af karamelliseret bananbrød og mild kanel. Eftersmagen har noter af ristet rød peberfrugt og knust sort peber, der tilføjer en let krydret varme, der afbalancerer den frugtige sødme.
Eftersmag: Lang og fyldig, vedvarende med aromaer af kandiserede tropiske frugter og en delikat salt note, der minder om den fugtige friskhed i den atlantiske regnskov, hvor cachaçaen er lagret.
Mad og drikke til
Sublim som raffinert digestif, serveret ved stuetemperatur eller let afkølet for at give den aromatiske palet mulighed for at udfolde sig. Passer perfekt til en dessert med flamberede bananer eller en chokoladefondant med krydderier. For en hyggelig stund kan du kombinere den med en fiskeceviche krydret med en smule chili og frisk koriander for at fremhæve cachaçaens salthed og krydrede noter. I en cocktail blandes 4 cl Novo Fogo Barrel Aged, 6 cl frisk banansaft, en smule limejuice og et par dråber kanelbitter: en tropisk og varm kombination.
Produktets historie
Novo Fogo Barrel Aged er resultatet af destilleriet Pico do Marumbis engagement i at producere en exceptionel økologisk cachaça. Dette destilleri, der er grundlagt ved foden af bjergene i Serra do Mar i delstaten Paraná, har valgt at udnytte det fugtige klima og varmen i den atlantiske regnskov til at fremskynde modningsprocessen i eks-bourbonfade. Efter gæring af den økologiske sukkerrørssaft destilleres cachaçaen langsomt for at bevare sukkerrørets aromatiske renhed. Derefter overføres den til omhyggeligt udvalgte amerikanske ex-bourbon-egetræsfade, hvor den lagres i to hele år. I løbet af denne periode fremmer det tropiske miljø en optimal interaktion mellem træet og cachaçaen, hvilket giver mulighed for udvikling af komplekse og harmoniske noter.
Den økologiske cachaça Novo Fogo Barrel Aged udmærker sig ved sin miljøvenlige tilgang: Hvert parti overvåges fra dyrkningen af sukkerrør på marker uden pesticider eller kunstgødning til lagringen på fad i et naturligt varmt og fugtigt klima. De lokale landmænd leverer sukkerrør af højeste kvalitet, der høstes, når de er fuldt modne, for at sikre et optimalt udbytte af fermenterbare sukkerarter. Takket være denne direkte nærhed til landmændene sikrer destilleriet Pico do Marumbi fuld sporbarhed for hver flaske, fra marken til hylden. Destillationsmetoderne kombinerer traditionel brasiliansk knowhow med moderne kvalitetskontrol, hvilket garanterer en nektar, der både er tro mod sine landlige rødder og tilpasset internationale krav.
Lagringen på ex-bourbonfade giver Novo Fogo Barrel Aged sine unikke aromaer af modne bananbrød, fløjlsagtig chokolade, krydret kanel og ristet kaffe, samtidig med at den har en smule havsalt, der minder om nærheden til Atlanterhavskysten. De amerikanske egetræsfade, der tidligere har indeholdt bourbon, tilføjer en rig og vaniljeagtig dimension, mens det tropiske miljø øger træets porøsitet og fremskynder udvindingen af fenoliske forbindelser. Denne dobbelte indflydelse – det brasilianske terroir og de tidligere bourbonfade – resulterer i en cachaça, der er både blød og kraftig og i stand til at tilfredsstille selv de mest kræsne kendere. Med Novo Fogo Barrel Aged viderefører destilleriet Pico do Marumbi en ældgammel tradition for cachaça af høj kvalitet, samtidig med at det tager et resolut moderne og bæredygtigt tiltag, der gør hver flaske til en hyldest til det brasilianske terroir og kunsten at lagre cachaça.
Mærket
Mærket Novo Fogo, der er grundlagt i hjertet af regionen Serra do Mar, er indbegrebet af en alliance mellem Brasiliens rige landbrugstradition og kravet om økologisk kvalitet. Drevet af en bæredygtig vision producerer Novo Fogo alle sine cachaçaer af sukkerrør, der dyrkes uden pesticider eller herbicider i den atlantiske regnskov. Destilleriet Pico do Marumbi, der er en langvarig partner, bruger traditionelle kobberkedler for at bevare den oprindelige aromatiske renhed. Siden starten har Novo Fogo lagt vægt på autenticitet, gennemsigtighed og bæredygtighed, overbevist om at den bedste cachaça opstår gennem en gensidig forbindelse mellem jorden, klimaet og det lokale samfund. I dag udmærker deres fadlagrede cachaçaer, herunder Barrel Aged, sig ved deres elegance, aromatiske kompleksitet og engagement i ansvarligt landbrug.
Om destilleriet
Destilleriet Pico do Marumbi, der ligger ved foden af de majestætiske bjerge i Serra do Mar i delstaten Paraná (i det sydlige Brasilien), er det kreative hjerte i mærket Novo Fogo. Destilleriet blev grundlagt i 2009 på en tidligere bæredygtig kaffefarm og gik hurtigt over til økologisk landbrug for at producere en autentisk og miljøvenlig cachaça. Det unikke klima i den atlantiske regnskov – varmt, fugtigt og med regelmæssige regnskyl – skaber de ideelle betingelser for dyrkning af økologisk sukkerrør uden brug af syntetiske pesticider. De lokale landmænd høster sukkerrørene manuelt og sikrer en nøje udvælgelse af stænglerne, når deres sukkerindhold når sit højeste niveau. Denne håndværksmæssige tilgang garanterer en ren sukkerrørssaft, rig på aromatiske forbindelser, der bruges til gæringen.
Gæringsprocessen hos Pico do Marumbi er baseret på en symfoni af traditionelle teknikker og moderne kontrol. Den friskpressede saft gæres i tanke af lokalt træ, hvilket fremmer en naturlig kultur af indfødte gærstammer, der frigiver de blomster- og frugtagtige aromaer, der er karakteristiske for det brasilianske terroir. Gæringen, der varer 24 til 36 timer, overvåges nøje for at opretholde en optimal temperatur på omkring 28 °C, hvilket bevarer de subtile nuancer i sukkerrørssaften. Når gæringen er afsluttet, foregår destillationen i kobberkedler, der er beregnet til at opfange de fineste fraktioner af destillatet. Destillatøren foretager manuelt udskæringer for kun at beholde hjertet af destillatet, der har en alkoholprocent på ca. 60 %, hvilket sikrer en rig og ren aromatisk base inden lagringen.
Lagringen af cachaça foregår udelukkende i amerikanske ex-bourbon-egetræsfade, der stammer fra bæredygtigt forvaltede skove i USA. Disse fade, der tidligere har indeholdt bourbon, udvælges omhyggeligt for deres porøsitet og komplementære aromaprofiler. Destilleriet udnytter det fugtige tropiske klima til at fremskynde udvekslingen mellem træet og destillatet, hvilket skaber en lagret cachaça med dybe noter af chokolade, bananbrød, kanel og et strejf af salt, der minder om nærheden til Atlanterhavet. Hvert fad overvåges individuelt, og regelmæssige prøveudtagninger gør det muligt at justere tidspunktet for aftapningen for at sikre en perfekt balance mellem frugtig sødme og træagtig fylde.
Pico do Marumbis engagement i økologisk landbrug omfatter alle produktionsfaser. Sukkerrørene dyrkes uden kunstgødning, hvilket fremmer jordens naturlige frugtbarhed og den lokale biodiversitet. Regnvand, der opsamles direkte i regnskoven, bruges til vanding og rengøring af anlæggene, hvilket reducerer det økologiske fodaftryk. Destilleriet bruger også komposteringsmetoder til at genbruge bagasse-rester og berige markerne, hvilket lukker produktionscyklussen på en bæredygtig måde.
Sideløbende med sin stræben efter kvalitet fremmer Pico do Marumbi ansvarlig turisme. Besøgende kan deltage i guidede ture, hvor de kan opleve dyrkningen af sukkerrør, gæringen i træfade og hemmelighederne bag destillationen i kobberkedler. Pædagogiske smagninger giver mulighed for at nyde den aromatiske mangfoldighed i Novo Fogo-cachaçaerne, herunder Barrel Aged, samtidig med at man øger bevidstheden om respekt for miljøet. Denne pædagogiske tilgang styrker destilleriets fællesskabsfølelse og sætter mennesket og terroiret i centrum for hver eneste flaske.
Når du vælger Pico do Marumbi og dens cachaça Novo Fogo Barrel Aged, støtter du en engageret lokal produktion, hvor respekten for det brasilianske terroir og det tropiske økosystem er i højsædet. Hver slurk afspejler foreningen mellem tusindårig håndværksmæssig ekspertise og en moderne økologisk tilgang, der giver en autentisk sensorisk oplevelse. Den cachaça, der produceres på denne måde, er indbegrebet af det økologiske Brasiliens excellence, hvilket gør Novo Fogo Barrel Aged til en uundværlig reference for elskere af premium-spiritus, der ønsker at opdage den aromatiske rigdom og renhed i en cachaça, der er lagret med passion i hjertet af den atlantiske regnskov.
