SMAGSNOTER
Næse: Mørk chokolade og karamel, understøttet af en robust krydret rug og et strejf af varmt savsmuld.
Smag: Stadig meget eg og krydderier, godt afbalanceret af vanilje og et strejf af cigarkasse.
Eftersmag: Brun sukker, æble, brombær, kassia.
DESTILLERIERNE
Kaveh Zamanian forelskede sig i en kvinde fra Kentucky og derefter i hendes bourbon. Efter at være emigreret fra Iran som barn voksede Zamanian op i Los Angeles og boede i New York og Chicago, hvor han arbejdede som klinisk psykolog og psykoanalytiker i over 20 år. I Chicago mødte han sin kommende kone, Heather, en fjerde generation fra Louisville, som introducerede ham til bourbon. Derfra opstod en besættelse. Da han begyndte sin rejse for omkring 15 år siden, besluttede Zamanian, at der ikke var nogen bedre måde at lære at fremstille Kentucky-bourbon på end hos nogle af de mest respekterede destillatører. Dengang var der ikke samme entusiasme som i dag, så det var lettere at få adgang til veteraner som Larry Ebersole, der var destillatør hos Seagram i 25 år, og den tidligere destillatør hos Four Roses, Jim Routledge. Derfra kunne han begynde at udvikle sine egne opskrifter, drevet af ønsket om at bidrage til amerikansk whisky på en unik måde. Ideen var, at der ikke skulle være to identiske udtryk. I 2012 grundlagde Zamanian officielt Rabbit Hole, inden han havde et destilleri i sit hjem. I mellemtiden fandt han en producent, der kunne fremstille hans opskrifter for ham, samtidig med at han arbejdede tæt sammen med en arkitekt om at designe og overvåge opførelsen af sit eget anlæg i hjertet af Louisville. I 2016 kom den første flaske Rabbit Hole-whisky på markedet. Selve destilleriet åbnede i maj 2018 i hjertet af NuLu, byens kreative kvarter. Det er et gigantisk og strålende sted, en struktur af glas og stål, der giver en fuldstændig fordybende oplevelse af billeder, lyde og dufte, der præsenterer whiskyfremstillingsprocessen for besøgende. En bar på øverste etage, The Overlook, serverer cocktails med udsigt over byen. Det er sådan, man kunne forestille sig, at en moderne destilleri ville se ud. Uanset hvor meget du interesserer dig for whisky, vil du føle, at du er trådt ud af kaninhullet og ind i eventyrlandet. Kapaciteten gør det muligt for Rabbit Hole at producere 1,2 millioner gallon proof (5,5 millioner liter med 50 % ABV) om året, hvilket svarer til 27.000 fyldte tønder hvert år. Processen med at skabe Rabbit Hole begynder med udvælgelsen af en af de fem forskellige opskrifter, som Zamanian har udviklet. Han arbejder også på en række projekter med finish og eksperimenter med rug og single malt. I 2019 erhvervede Pernod Ricard en majoritetsandel.
