OPDAG WHISKYEN
Destillationsapparater og destillation
WHISKYLANDENE
SMAGNING
GUIDER TIL SPIRITUS
Og hvad med de uafhængige aftappere? Hvad er deres kendetegn?
Der findes ikke rigtig nogen regler på dette område. For det første er der ingen geografiske begrænsninger. Mange aftappere uden for produktionsregionerne tilbyder for eksempel caribiske rom. Compagnie des Indes i Frankrig, Rasta Morris i Belgien, Bristol i England, Vélier i Italien…
En aftapper kan være blander, importør, det er ligegyldigt. Han udvælger sine fade i destillerierne, hos mellemmænd eller hos andre aftappere. Disse fade kan være modne eller kræve yderligere modning, enten i destilleriets kældre eller hos aftappers, og lagre til dette formål er i øvrigt en vigtig økonomisk aktivitet i Skotland.
En new make kan også gennemgå en fuldstændig modning eller en finish i et fad, som aftappers på forhånd har udvalgt.
Aftappere har en helt naturlig plads på markedet, da de ofte har modet til at tilbyde noget andet, det lille ekstra, der kan være en succes eller en fiasko, men som har æren af at eksistere og adskille sig fra den officielle aftapper, der forsvarer et image og en profil, som han ikke må afvige for meget fra af frygt for at miste sine fans.
Ofte tilbyder den uafhængige også rom, der er lidt eller slet ikke kendt, fordi de udelukkende er beregnet til at supplere blandinger, som undertiden er af lav kvalitet.
Rom tilbydes ofte i form af single cask, et enkelt fad, med sin egen unikke karakter. De vil have et naturligt alkoholindhold eller være reduceret, og aftapperselskabet gør det, det anser for at være bedst for sit fad, med mere eller mindre succes.
Alt dette gør han under sit eget mærke, men med angivelse af det oprindelige destilleri. Det er ikke alle, der er tilfredse med, da nogle beslutter ikke at sælge eller kun sælge meget lidt af deres produktion til disse formål. Andre kræver, at deres navn ikke fremgår af flasken. Derfor finder vi udgaver med betegnelsen “Distillerie Secrète” (hemmeligt destilleri).
Forskellen er netop det, som aftapperne søger. Single cask-rom, ufiltreret, ufarvet, undertiden cask strength. I whiskyverdenen overtager de nu igen forladte destillerier, der er blevet opgivet af industrien, for at få dem til at stråle igen. Måske vil det en dag også ske i større omfang i romverdenen.